Toast, Zwiebel, Petersilie und Spinat klein schneiden. In 2 EL Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen. 1 Ei verquirlen und unter die Füllung mischen.
Aus Mehl, 2 Eiern, 1/2 TL Salz, Wasser und 1 EL Öl einen geschmeidigen Teig kneten. Falls er klebt,
etwas Mehl zufügen. Teig halbieren. Beide Hälften auf einer bemehlten Fläche ausrollen.
Zwölf Portionen Füllung auf einer Teighälfte verteilen. Mindestens 1 cm breite Ränder freilassen. Diese mit
Eiweiß bestreichen.
Zweite Teighälfte darüber legen. Ränder fest andrücken und Maultaschen ausrädeln.
Maultaschen in kochendem Salzwasser 10 Minuten bei mittlerer Hitze sieden lassen.