Am Morgen den Poolish mit dem Cidre ansetzen und abgedeckt 5 Stunden fermentieren lassen.
Dann das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben, die im Wasser aufgelöste Hefe, Poolish,
Weizenkeime und Gerstenmalzextrakt zugeben. 5 Minuten auf Stufe 1 kneten, dann das Salz einrieseln
lassen und 12 Minuten auf Stufe 2 kneten. Kurz vor Ende der Knetzeit die kleingeschnittenen Apfelringe
zugeben.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt etwa 75 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 2 Stücke teilen.
Abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Nun jedes Stück zu einem länglichen Laib formen (maximal Backsteinbreite, bei mir knapp 40 cm für den
normalen Backofen) und mit der Naht nach oben in gut bemehlten Couches abgedeckt etwa 80 Minuten
gehen lassen (da es relativ warm war, habe ich nur 65 Minuten aufgehen lassen).
Rechtzeitig den Backofen mit einem Backstein auf mittlerer Schiene auf 235°C vorheizen.
Die Brote auf einen mit Grieß bestreuten Brotschieber gleiten lassen, leicht bemehlen und mit scharfer
Klinge mehrmals diagonal überlappend einschneiden, dabei die Klinge in einem flachen Winkel halten. Die
Brote in den Backofen einschießen, dabei eine Tasse Wasser in den Ofen schütten. In den ersten 5
Minuten noch zweimal Wasser einsprühen.
30-35 Minuten backen, bis das Brot eine dunkelbraune Farbe hat.
Das Brot schmeckt sehr gut zu Käse, wie einem reifen Brie oder Camembert, aber auch mit süßem Belag.
Es hält sich auch ohne Tüte gut 3 Tage frisch.