1. Für die Böden die Zutaten in der Küchenmaschine mit dem Knethaken zu einem glatten Teig kneten.
Teig zu einer Kugel formen, halbieren.
Jede Hälfte zwischen Klarsichtfolie zu einem Kreis von ca. 23 cm O ausrollen. In der Folie lassen und 1
Stunde kaltstellen.
2. Die Teigplatten vorsichtig aus der Folie lösen, auf Backpapier legen und mit einem Springformrand (22
cm O) 2 Kreise ausstechen.
Mit dem Backpapier auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 190
Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) 10-
12 Minuten goldbraun backen. Einen Boden noch warm in 12 gleich große Tortenstücke schneiden.
Abkühlen lassen.
3. Für die Füllung die Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen. 200 ml Milch mit 60 g
Zucker, Vanilleschote und
-mark aufkochen und beiseite stellen. 4 Eigelb mit der restlichen
Milch und Speisestärke im Topf verrühren. Die Vanilleschote aus der heißen Vanillemilch entfernen, Milch
unter Rühren zur Eigelbmischung gießen. Die Vamllecreme unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis
sie dicklich abgebunden hat. Creme in eine Schüssel füllen, mit Puderzucker bestäuben (verhindert die
Hautbildung) und 2 Stunden abkühlen lassen.
4. Für die Buttercreme die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Butter
und restlichen Zucker mit den Quirlen des Handrührers 4-5 Minuten weißschaumig rühren. Die
restlichen Eigelb nach und nach unterrühren. Mandeln zugeben und unterrühren. Die abgekühlte
Vanillecreme durch ein feines Sieb in die Buttercreme streichen. Beide Cremes zu einer glatten
Mandelcreme verrühren.
5. Die Creme gleichmäßig auf den nicht zerteilten Tortenboden verstreichen. Darauf im Abstand von 2-3 mm
die geschnittenen
Tortenstücke legen und leicht andrücken (dabei bleiben 2 Stücke übrig). Torte leicht mit Puderzucker
bestäuben.
Zubereitungszeit 1:30 Stunde (plus Kühlzeiten)
Pro Stück 8 g E, 42 g F, 47 g KH = 604 kcal (2528 kJ)