Frische Maronen am einen Ende kreuzweise einschneiden, dann zehn Minuten bei 200 Grad im Ofen
backen. Kurz etwas abkühlen lassen und schälen. Dann die Maronen in kochendes Wasser geben und 20
Minuten blanchieren. Anschließend die Hälfte der Maronen (die frisch zubereiteten oder die fertig gekauften)
etwas zerhacken und dann mit dem Pürierstab zu Püree verarbeiten. Die Hälfte des Weinbrands dazu
geben, so dass eine feuchte Masse entsteht. Die andere Hälfte der Maronen in kleine Stücke hacken.
Für den Teig die Eier trennen. Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren. Die Vanillestange längs
aufschneiden, das Mark herauskratzen und zum Teig geben. Die restliche Vanilleschote aufbewahren. Das
Maronenpüree mit dem Vanillemark und dem restlichen Weinbrand unter den Teig ziehen. Mehl und
Backpulver mischen, sieben und unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und zusammen mit den
gehackten Maronen unterziehen. Den Ofen auf 160 Grad (Umluft, 180 Grad Ober- und
Unterhitze) vorheizen. Den Teig in zehn papierne Muffin-Förmchen
füllen (oder auf ein Muffinblech verteilen) und etwa 25 bis 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit einen Apfelsirup herstellen. Dafür den Apfelsaft mit Honig, Zucker, Zimtstangen und der
ausgekratzten Vanilleschote aufkochen und auf etwa die Hälfte reduzieren.
Währenddessen das Kerngehäuse der Äpfel entfernen und die Äpfel in schmale Spalten schneiden. Den
Sirup über die Apfelspalten gießen und zehn Minuten ziehen lassen. Die Apfelspalten auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech geben und fünf bis zehn Minuten bei 160 Grad backen. Die noch
warmen Küchlein mit Puderzucker bestreuen und mit den warmen Apfelspalten anrichten. Mit den
gehackten Haselnüssen und Minzeblättchen verzieren und Vanillesoße dazu reichen.