Gemüse-Kartoffel-Auflauf mit Eiern und Schinken

Für 4 Personen

Zutaten

120 g Gekochter Vorderschinken

320 g Gekochte Kartoffeln

120 g Gekochte Schwarzwurzeln

100 g Gekochte Karotten

80 g Gekochte Kaiserschoten

100 g Gekochte Wirsingstreifen

80 g Egerlinge

80 g Champignons

1.5 Altbackene Semmeln

8 Eier

60 g Parmesan

60 g Mozzarella

60 g Allgäür Emmentaler

1 Essl Schnittlauch

1 Essl Petersilie

1.5 EL Olivenöl

Muskat

Salz

Pfeffer

Feuerfeste Auflaufform

(circa 65 Minuten) Pellkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Semmeln in Würfel schneiden. Emmentaler und Parmesan grob reiben, Mozzarella würfeln, alles vermischen. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden, mit verquirlten Eiern vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Egerlinge und Champignons mit Küchenkrepp abreiben und mit allem Gemüse (außer Kartoffeln und Wirsing) in heißem Olivenöl anschwenken, salzen und pfeffern. Kartoffeln extra in wenig Olivenöl goldgelb braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Auflaufform mit etwas Öl ausstreichen, Boden großzügig mit den Kartoffeln auslegen, eine Schicht Gemüse darauf geben, mit Schinken belegen, restliche Kartoffeln darüber verteilen, noch eine Schicht Gemüse darauf geben, mit Schinken abdecken, darauf das restliche Gemüse und den Wirsing verteilen.

Das Ganze mit der Eimasse übergießen und bei einer Temperatur von 175 Grad Celsius circa 50 Minuten backen. Danach die Käsemischung und Semmelwürfel darüber verteilen. Nochmals zehn Minuten im Ofen überbacken. Auflaufstücke abstechen und auf Tellern anrichten - als Zugabe kann man Schnittlauch-Sauerrahm dazu servieren.


Stichworte	Brötchen, Fleischware, Gemüse, Kräuter, Milchprodukte

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