Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zugedeckt in Salzwasser 20 Minuten
kochen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 TL Butter erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Gefrorenen Spinat und
ca. 150 ml Wasser (oder s. Packungsanweisung) zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 16-18
Minuten auftauen lassen, dabei öfter umrühren. Dann offen 3-5
Minuten weiterköcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Kartoffeln abgießen. Milch und 1 EL Butter zufügen und alles fein zerstampfen. Mit Salz und Muskat
abschmecken.
Püree und Spinat nebeneinander in 4 gefettete Portionsförmchen oder 1 große Auflaufform füllen. In das
Püree 8 Mulden drücken und in jede 1 Ei schlagen.
Im vorgeheizten Ofen; E-Herd:
200° C/Umluft: 175° C/Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen, bis das
Eiweiß gestockt ist. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Vati möchte Fleisch? Auch kein Problem, wenn er nicht gerade auf Filetspitzen besteht.
Etwas kross gebratenen Bacon, gebratene Leberkasewürfel oder Schinkenstreifen zum Drüberstreuen
erlaubt auch das kleine Budget.