Die Steckrübe und die Karotten in etwa 1 Zentimeter große Würfel schneiden. In Butter anschwitzen, mit
dem Zucker bestreuen und der Gemüsebrühe ablöschen. 15 Minuten köcheln lassen, danach pürieren und
die Sahne dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Die Austernpilze in 1
Zentimeter breite Streifen schneiden und in Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Milch leicht
erwärmen und mit dem Pürierstab schaumig schlagen. Die Austernpilze in den Teller geben, Suppe
auffüllen und mit dem Milchschaum krönen.