2 Zwiebeln
1 Bd. Suppengrün
1.5 kg Rinderbeinscheiben
1 Essl Weiße Pfefferkörner
1 Bd. Glatte Petersilie
; Salz
150 g Steckrübe
1 Essl Butterschmalz
50 ml Trockener Sherry
Pfeffer
Zucker
14 Blätter Weiße Gelatine
1 Vanilleschote
2 EL Weißweinessig (2-3)
Öl für die Form
400 g Burgunderschinken; in dünnen Scheiben
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