1 Rehschulter (ca. 1,2 kg)
100 g Schalotten
1 Essl Öl
3 EL Cognac (3-4)
300 ml Champagner
; Salz
1 TL Schwarze Pfefferkörner
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Pimentkörner
2 Gewürznelken
8 Stiele Thymian
300 g Schweinehackfleisch
8 Scheib. Grüner Speck (8-10)
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