Der Imam (Vorbeter) soll vor Entzücken uber dieses Gericht in Ohnmacht gefallen sein.
Die Auberginen am Stielansatz abschälen, den Stiel stehen lassen.
Die Auberginen langs so abschälen, dass Streifen von 3-4 cm Breite
entstehen. 1 Streifen pro Aubergine in der Mitte einschneiden. Die Auberginen etwa 30 Minuten in
Salzwasser legen.
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Tomaten kochendheiß überbrühen, häuten und das
Fruchtfleisch grob würfeln. Die Peperoni halbieren, Stiele, Kerne und Rippen entfernen. Die Schoten
waschen und in Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und feinhacken. Alles mit der
Hand verkneten. Salzen und zuckern.
Die Auberginen ausdrücken. Die Schlitze auseinanderziehen und die Taschen mit dem Gemüse füllen. Die
Auberginen in einen Topf legen.
Die restliche Füllung auf die Schlitze legen. Die Knoblauchzehen schälen, in Stifte schneiden und diese in
die Füllung stecken. Das Öl mit 1/4 Liter Wasser verrühren und über die Auberginen gießen.
Das Gericht etwa 10 Minuten zugedeckt bei starker Hitze ankochen, dann bei mittlerer Hitze in etwa 45
Minuten garen. Im Topf abkühlen lassen.