Scharfes Chili-Paprila-Gulasch

Für 4 -6 Personen

Zutaten

2 kg Schweineschulter am Stück; vom Fleischer Knochen

- und Schwarte aber nicht das darunterliegende

- Fett entfernen lassen

Meersalz

Schwarzer Pfeffer

2 EL Olivenöl (2-3)

1 Glas Geröstete eingelegte Paprikaschoten 370 ml

5 Paprikaschoten gelb rot grün

2 Rote Zwiebeln

2 Rote Chilischoten

1 klein. Bund/Töpfchen frischer Majoran o. Oregano

2 geh. EL Mildes geräuchertes Paprikapulver; Pimentón de

- la Vera; ersatzw. Edelsüß-Paprika

2 TL Gemahlener Kümmel

1 Dos. Tomaten 425 ml

4 EL Rotweinessig

400 g Basmatireis

1 klein. Bund glatte Petersilie

1 Becher Schmand 150 g

Oder saure Sahne

; abgeriebene Schale von

1 Bio-Zitrone

Den Ofen vorheizen; E-Herd: 175° C/Umluft: 150° C/Gas: Stufe 2). Einen großen Schmortopf mit Deckel auf dem Herd erhitzen. Die Schweineschulter auf der Fettseite kreuzweise bis auf das Fleisch einschneiden und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in den Topf geben, das Fleisch mit dem Fett nach unten einlegen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Fett ausgebraten ist. Fleisch herausnehmen und beiseite legen.

Eingelegte Paprika abtropfen lassen. Frische Paprika putzen, waschen, in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Chilis längs aufschneiden, entkernen, wa schen und fein hacken. Majoran waschen, Blätter abzupfen. Zwiebeln, Chilis, Majoran, Gewürze und je 1 gute Prise Salz und Pfeffer in das heiße Bratfett geben. Hitze reduzieren und alles 10 Minuten behutsam andünsten.

Eingelegte Paprika würfeln. Mit den frischen Paprika und Tomaten samt Saft zufügen. Das Fleisch wieder in den Topf legen und 2-3 Finger hoch Wasser angießen. Essig zugießen er gibt eine reizvolle säürliche Note. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 3 Stunden im Ofen schmoren.

"Das Fleisch ist gut, wenn es wirklich butterweich ist, sich mühelos mit zwei Gabeln zerpflücken lässt. Ist es noch nicht so weit, schieben Sie es wieder in den Ofen und üben sich noch ein bisschen in Geduld." Ca. 15 Minuten, bevor das Fleisch so weit ist, Reis in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen. In ein Sieb gießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Das Wasser zurück in den Topf füllen. Das Sieb auf den Topf setzen, mit einem Deckel zudecken und den Reis bei schwacher Hitze 10 Minuten im Dampf weitergaren - so wird er schön luftig und locker.

Petersilie waschen, hacken. Bis auf etwas zum Garnieren mit Schmand und Zitronenschale verrühren. Sobald das Fleisch fertig ist, den Topf aus dem Ofen nehmen und die Sauce abschmecken. Das Fleisch in Stücke zerteilen und das Gulasch in einer großen Schüssel oder auf Tellern servieren. Mit einem Klecks Schmand und Rest Petersilie garnieren. Reis separat dazureichen. Und dann kräftig zulangen! Zubereitungszeit: 3 3/4 Stunden

Portion ca. 770 kcal, E 81 g, F 19 g, KH 63 g


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Paprika, Reis, Schwein, Sonstiges, Zwiebel

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