Mehl, Hartweizengrieß und Salz in einer Schüssel mischen, Milchwasser mit den aufgeschlagenen Eiern
dazu geben und zu einem glatten Teig verarbeiten, 30 Minuten bei Zimmertemperatur zugedeckt ruhen
lassen. Das Spätzlesieb (aus der Schweiz) oder eine Spätzlepresse kalt abspülen und auf den Topf mit
leicht siedendem Salzwasser legen. Den Teig portionenweise durch das Sieb streichen.
Sobald die Nudeln an der Oberfläche schwimmen mit einer Seihe heraus nehmen mit kaltem Wasser in
einem Sieb abschrecken und abtropfen lassen.
Jetzt die Butter in einer Pfanne leicht erhitzen und die zuvor gerösteten und nicht zu fein gemahlenen
Haselnüsse dazu geben.
Spätzle in der Haselnussbutter schwenken und goldgelb braten.