Geschälten Spargel im Salzwasser ca. 20 Min. kochen. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett
anrösten.
Eigelb, Wasser, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Weisswein in eine Kasserolle geben und auf dem Herd
solange schlagen bis die Flüssigkeit dick wird. Sofort vom Feuer gehen und weiterschlagen, bis sich alles
etwas abgekühlt hat.
Zum Schluss die gerösteten Haselnüsse in die Sauce geben. Das Spargelbündel in der Mitte durchtrennen.
Die Köpfchen aufrecht in die Mitte des Tellers stellen, und die restlichen Spargelenden von der Schnur
befreit um die Spargelspitzen drapieren. Ringsum die Haselnusssauce verteilen.
Zubereitung Lachs:
Sternanis, Zucker, Pfeffer mörsern. Den Lachs damit einreiben, salzen und über Nacht ruhen lassen. Die
Gewürze mit dem Messerrücken abstreifen und den Lachs portionieren. Bei kleinem Feuer mit
Frühlingszwiebelringen kurz von beiden Seiten jeweils eine Minute in Butter braten.