Filetscheiben auf Spieße auffädeln, eine Seite mit Salz würzen, beide Seiten mit Pfeffer würzen. Die
Spießchen in heißem Olivenöl beidseitig auf den Punkt saftig braten.
Petersilie und Minze abzupfen, im Mixer mit Olivenöl, Parmesan und gerösteten Mandeln fein pürieren,
danach mit Salz und Pfeffer würzen.
Paprika und Frühlingszwiebeln in heißem Olivenöl angehen* lassen,
mit Balsamico ablöschen, Pfefferkörner zugeben, Schmand einrühren, Tomaten mit unterheben, mit Salz
würzen, auf den Biss garen und als Bett auf einem Teller anrichten. Die Spießchen darauf setzen,
Pestohäubchen darauf anrichten und mit Thymian garnieren.
(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)