1 Essl. Butter zum Ansetzen 2 Essl. Butter zum Abschmecken 80 Gramm Geriebener
Parmesan Feines Meersalz ============================ QUELLE
============================ Cornelia Poletto - Erfasst *RK* 23.02.2008 von
- Karl-Heinz Boller
Die Butter mit dem Rindermark in einem Topf aufschäumen. Die Schalotten und Knoblauchwürfel
dazugeben und glasig anschwitzen.
Den ungewaschenen Reis mit den Safranfäden dazugeben, kurz durchschwenken und mit Weißwein
ablöschen.
Die Geflügelbrühe aufkochen und den Risotto immer wieder mit der heißen Brühe bedecken. Den Risotto
jedes Mal durchrühren, wenn er mit Geflügelbrühe aufgefüllt wird.
Den Risotto al dente garen, vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren mit der Butter und geriebenem
Parmesan vermischen. Mit Salz abschmecken und sofort servieren.
Tipp:
"Arrancini" - dazu den Risotto vom Vortag zu kleinen Kugeln
formen, mit einem Würfel Scamorza (italienischer Käse) oder Mozzarella füllen, mit Mehl, Eiern und
Semmelbröseln panieren und in reichlich Olivenöl ausbacken.