Schweinefleisch mit Orange und Kardamom

Für 4 Portionen

Zutaten

500 g Schweinefleisch, z.B. Halsgrat

10 klein. Schalotten

4 Knoblauchzehen

1 Orange, unbehandelt

0.5 TL Fenchelsamen

0.5 TL Kardamomsamen

4 EL Olivenöl (4-6)

Salz und Pfeffer aus der Mühle

2 Lorbeerblätter

75 ml Sherry

2 EL Sojasauce (2-3)

200 ml Gemüsebrühe

Cayennepfeffer

Fleisch in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen und nur den Knoblauch fein würfeln. Orange gründlich unter heißem Wasser abwaschen, oben und unten die Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Jede Scheiben in 4-6 kleine Dreiecke schneiden. Schale nicht abschneiden. Fenchel- und Kardamomsamen im Mörser zerdrücken.

Im Bräter das Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten, salzen, pfeffern und die gemörserten Samen hinzugeben. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausheben und zur Seite stellen.

Die Schalotten und Orangenstücke im Bräter scharf anbraten, Fleisch wieder zurückgeben und den Knoblauch sowie die Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Sherry und Sojasauce ablöschen, die Brühe angießen und den Deckel auflegen. Das Ganze circa 20 Minuten schmoren lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten.

Dazu passt Baguette, Basmatireis oder Spätzle.


Stichworte	Fleisch, Schwein

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