Grünes Gemüsecurry mit Süßkartoffeln und Auberginen

Für 4 Personen

Zutaten

1 Essl Öl

1 Zwiebel; gehackt

1 Essl Currypaste, grüne

375 ml Kokosmilch

250 ml ; Wasser

Kartoffeln (Süßkartoffel); gewürfelt

Aubergine; gewürfelt

6 Kaffir-Limettenblätter

2 EL Fischsauce

2 EL Limettensaft

2 TL Limetten, die Schale

2 TL Zucker, braun

Koriandergrün; zum Bestreuen

Öl erhitzen. Zwiebel und Currypaste hinein geben, 3 Minuten unter Rühren dünsten. Kokosmilch und Wasser zugeben, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ohne Deckel ca. 5 Minuten köcheln lassen. Süßkartoffel zufügen, 6 Minuten kochen. Dann Aubergine und Limettenblätter zugeben, unter Rühren 10 Minuten weich kochen. Fischsauce, Limettensaft und -schale und Zucker zugeben, mit Korianderblätter bestreuen.


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