Wasserkastanien möglichst fein hacken, Lauch in 2 bis 3 cm lange dünne Stücke schneiden, Ingwer in
dünne Scheiben hobeln. Das Ei mit Speisestärke zu dem Hackfleisch geben, die Wasserkastanien und die
Sojasauce dazu und salzen. Alles zusammen mit zwei Stäbchen in eine Richtung verrühren, bis ein
homogener, elastischer Brei entsteht.
Zwischendurch immer wieder zwei Löffel Wasser dazugeben, damit die Masse nicht zu hart wird.
6 handtellergroße Bälle formen, ausreichend Öl im Wok erhitzen und wenn es gerade anfängt zu rauchen,
die Hackbällchen hineingeben und auf mittlerer Stufe zirka 2 Minuten frittieren, bis sich eine Kruste gebildet
hat. Die Bällchen herausholen und abtropfen lassen, das Öl auskippen, 1 Liter Wasser in den Wok füllen,
die Bällchen wieder hineingeben mit etwas Sojasauce, Ingwer und Lauch. Das Ganze zum Kochen bringen
und zirka 1 Stunde mit Deckel auf kleiner Hitze köcheln lassen.
Den Blattspinat etwa 3 bis 5 Minuten kochen, dann die Teller damit auslegen. Die Hackbällchen darauf
drapieren. Die restliche Brühe der Bällchen auf zirka 200 ml einkochen, mit Stärke binden und über die
Hackbällchen gießen.
Tipp: Die Konsistenz der Hackbällchen ist richtig, wenn sie
zerfallen, sobald sie mit den Stäbchen berührt werden.