1. Zwiebeln schälen, in leise kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen.
In ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren.
Zwiebeln dann kurz wenden Mit Essig und 50 ml Wasser auffüllen, Lorbeerblätter zugeben und alles bei
milder Hitze sämig einkochen lassen. Mit Salz abschmecken 2. Paprika putzen, vierteln und entkernen
Viertel mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill 8-10
Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen
wirft Paprika herausnehmen und in einem Gefrierbeutel 5 Minuten ausdämpfen lassen. Paprika häuten. In
einer Schüssel Honig mit Öl und Weißweinessig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden Paprika und Petersilie mit der Vinaigrette mischen.
3. Fenchel putzen, das Grün in kaltes Wasser legen. Den Fenchelstrunk keilförmig herausschneiden.
Fenchel in 1 cm dicke Spalten schneiden.
Eine große runde Backform mit etwas Öl einpinseln. Fenchel dann verteilen. mit Salz würzen Fenchel auf
der 2. Schiene von unten bei 220 Grad 10-12 Minuten garen (Gas 3-4, Umluft 10 Mm. bei 200 Grad).
4. Für die Panierung Kapern und Sardellenfilets grob hacken.
Petersilienblätter zupfen und fei schneiden. Kapern, Sardellenfilets und Petersilie mit Semmelbröseln und
Öl verrühren. mit Salz und Pfeffer würzen Panierung auf den Fenchel geben und leicht andrücken.
Fenchel unter dem vorgeheizten Backofengrill goldbraun grillen Herausnehmen und etwas abkühlen lassen
Paprika. Zwiebeln und Fenchel auf Platten anrichten, mit etwas Vinaigrette beträufeln und mit dem
Fenchelgrün garnieren Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion ca.: 10 g E, 30 g F, 32 g KH = 445 kcal (1860 kJ)