Am besten eignen sich für dieses Rezept Garnelen, die für andere Zwecke etwas zu alt sind - sie lassen
sich leicht pürieren, und die
Cracker werden leichter und luftiger. Nach dem Trocknen sind Garnelencracker unbegrenzt haltbar. Man
kann sie einfach in reichlich heißem Öl frittieren, sie werden aber leichter, wenn man sie erst in mäßig
heißem bis heißem Öl brät, dann abtropfen lässt und noch einmal in sehr heißem Öl frittiert. Frittieren Sie
nicht zu viele auf einmal: Sie dehnen sich stark aus und sind dann
schwer zu handhaben.
Z U B E R E I T U N G Knoblauch, Pfeffer & Salz zur Paste zerreiben. Garnelen zerreiben, bis sie glatt
und klebrig sind. Knoblauchpaste zugeben und mit Fischsauce und Zucker würzen.
Die Mehlsorten zusammensieben, dann in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte unter die Garnelenpaste arbeiten
und kneten, bis die Masse klebrig ist. Restliches Mehl mit dem kochenden Wasser anfeuchten und zu
fester Paste verarbeiten. Garnelenpaste zugeben und kräftig kneten. Wird die Masse zu trocken, etwas
Wasser, wird sie zu feucht, etwas Mehl zugeben. 5 Minuten kneten, bis sie ziemlich fest ist. Zu einer ca. 4
cm dicken Rolle kneten. In mindestens 20 Minuten gar dämpfen. Herausnehmen und abkühlen lassen,
dann in sehr dünne Scheiben schneiden und in der Sonne oder an warmem, trockenem Platz gründlich
trocknen lassen. In luftdichtem Gefäß lagern und bei Bedarf in reichlich heißem Öl frittieren.