Kartoffelpäckchen

Für 4 Personen

Zutaten

600 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln

; Salz

15 g Getrocknete Morcheln

1 Gemüsezwiebel (200 g)

5 EL Olivenöl

Schwarzer Pfeffer

25 g Räuchermehl (Anglerbedarf)

4 Stiele Glatte Petersilie

4 Runde Brickteigblätter (ca. 36 cm O)

Stücke Meerrettich (ca. 5 cm lang)

0.5 Bd. Schnittlauch

1. Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser garen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Morcheln gründlich unter fließendem Wasser waschen und anschließend in warmem Wasser mindestens 30 Minuten einweichen.

2. Gemüsezwiebel in feine Würfel schneiden. 3 El Öl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen und die Zwiebelwürfel darin unter häufigem Rühren in ca. 15 Minuten goldbraun braten. Morcheln gut ausdrücken. Die Stiele abschneiden und die Pilze grob hacken. Zu den Zwiebeln geben und mit Pfeffer & Salz würzen. Bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.

3. Einen Wok mit Alufolie auslegen und das Räuchermehl hineinstreuen. Ein Gitter darüberlegen und die Kartoffeln darauf verteilen. Den Wok mit geschlossenem Deckel bei starker Hitze kräftig erhitzen, bis das Räuchermehl stark raucht. Wok ins Freie stellen, die Kartoffeln 15 Minuten darin räuchern. Deckel entfernen, die Kartoffeln herausnehmen und pellen.

4. Kartoffeln stampfen und mit der Zwiebelmasse mischen. Petersilienblätter grob hacken. Mit dem restlichen Öl zu den Kartoffeln geben und alles gut mischen. Mit Pfeffer & Salz würzen. (Den Kartoffelstampf kann man bis zu 6 Stunden im Voraus zubereiten und mit Klarsichtfolie abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren.) 5. Die Brickteigblätter auf der Arbeitsfläche verteilen. Die Kartoffelmischung jeweils auf der Mitte der Teigblatter verteilen. Teigblätter nach oben hin zusammenfassen, mit einem langem Streifen Backpapier fixieren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft 140 Grad) ca. 20 Minuten goldgelb backen. Meerrettich schälen und fein schaben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Backpapierstreifen von den Päckchen lösen und die Päckchen auf dem heißen Rote-Bete-Gemüse (siehe Rezept) anrichten. Mit Schnittlauch und Meerrettich bestreut servieren.

Zubereitungszeit 1:30 Stunden

Pro Portion 5 g E, 15 g F, 30 g KH = 286 kcal (1198 kj)


Stichworte	Beilage, Beilagen, Gemüse, Kartoffel, Pilz, Sonstiges

Titel - Rubrik - Stichworte