Zuerst das Weißmehl, die Hefe und Milch zum Vorteig gehen lassen.
Dann alle Zutaten zu einem Teig kneten, bis er sich von der Schüssel löst. Danach gehen lassen.
Ein Zentimeter dick auswellen und mit einer kleinen Tupperschüssel Rundelle ausstechen. In die Mitte
anschließend einen Kaffeelöffel Hagebuttenmark (gesüßt) geben. Die Rundelle am Rand leicht mit Eiweiß
anstreichen, zuklappen (Halbmond), mit einer Gabel an der Rundung zusammendrücken, mit Eigelb
bestreichen und nochmals auf dem Blech gehen lassen. Dann im Holzbackofenbrot bei leichter Hitze ca.
15-20 Minuten backen.
Tante Bertas Hägemark-Rezept:
Die Hagebutten werden erst "gegipfelt", dann halbiert, (mit einer Haarnadel) sorgfältig ausgekernt,
gewaschen und 3-4 Tage in einer
(Porzellan-)Schüssel in den Keller gestellt. Sind alle Hagebutten
gleichmäßig weich, streicht man sie durch einen feinen Haarsieb. Für ein Pfund Hagbutten-Mark sollte man
ein Pfund gestoßenen Zucker
unterrühren. Damit die Masse nicht zu dick wird, kommt etwas Apfelsaft dazu. Das Mark wird unter
stetigem Rühren bis auf etwa 80 Grad, also nicht ganz bis zum Kochen, erhitzt und dann kalt weiter
gerührt. Das Mark wird dann in Einmachgläser gefüllt und kann, sofern luftdicht verschlossen, gut ein Jahr
lang im Keller aufbewahrt werden.