Winterlicher Knollensalat mit Kartoffel-Orangendressing
Für
4
Portionen
Zutaten
1 Knolle Rote Beete
1 Knolle Kohlrabi
2 mittl. Karotten
Pfeffer & Salz
DRESSING
100 g Dörrfleisch
1 Zwiebel
0.2 ml Öl
2 Kartoffeln; vorwiegend festkochend
1 Orange; den Saft
Zucker
Pfeffer & Salz
0.1 Litr. Brühe (Fleisch- oder Gemüsebrühe)
5 EL Essig, divers (hell)
Petersilie, Schnittlauch
Die Kohlrabi- und die rote Beete-Knollen von den äußeren Blättern
befreien (nicht schälen) und in kochendem Salzwasser gar kochen.
Kochzeit je nach Größe 20-40 min. Die gekochten Rollen herausnehmen
und abkühlen lassen. Sorgfältig schälen und mit einer Reibe in gleichmäßige Streifen raspeln. Die Karotten
ebenfalls raspeln und alle Sorten mit dem Dressing marinieren und ca. 10 min ziehen lassen Kartoffel-
Orangen-Dressing:
100 g Speck in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen.
Den Speck entnehmen und in dem Fett fein gewürfelte Zwiebeln glasig dünsten. Mit einer Prise Zucker
bestreuen und karamellisieren. Mit einem Schuss Essig und dem Saft einer Orange ablöschen und mit
Zugabe von 0,1 l Brühe zu einer Einheit verkochen. Zu Schluss ca.
100 g gekochte und passierte Kartoffeln unterrühren. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker.
Gehackte Kräuter und Speck nach dem Abkühlen dazugeben. Gegebenenfalls mit Milch verdünnen.
Anrichten: Die einzelnen Salate getrennt voneinander, als kleine
Hügel nebeneinander anrichten und gegebenenfalls mit dem übrigen Dressing nappieren (benetzen).
Tipp: Die perfekte Abrundung erfährt der Salat durch Bestreuen mit
geröstetem Sesam oder Pinien- bzw. Cashewkerne