Rote Beete-Carpaccio mit gerA#steten KA¼rbiskernen und BA¼f

Für 4 Portionen

Zutaten

4 Rote Bete, gekocht

- (klein)

1 Schalotte

1 s BrA¼he

50 ml OlivenA#l

1 TL KA¼rbiskernA#l

1 TL Fleur de Sel

1 Msp. Cayennepfeffer

1/2 Bd. Schnittlauch

1 Essl Balsamico, alter

2 BA¼ffelmozzarella

10 Scheib. Speck

100 g KA¼rbiskerne

PflanzenA#l

Pfeffer aus der MA¼hle,

- schwarz

REF

- Lanz kocht â## Ein

- Januar 2009, von Alexander

- Herrmann. Erfasst von

- Michäl H. Braun

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Die Rote Bete mit einem scharfen, langen Messer in hauchdA¼nne Scheiben schneiden, auf einer Platte carpaccioartig auslegen. Die Schalotte schA#len, in WA¼rfel schneiden, mit BrA¼he, OlivenA#l, KA¼rbiskernA#l, Salz, Cayennepfeffer und der HA#lfte des fein geschnittenen Schnittlauchs verrA¼hren. KA¼rbiskerne in einer Pfanne mit etwas PflanzenA#l knusprig rA#sten. Die Speckscheiben auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen kross backen. Die Schalottenmarinade auf die Rote Bete streichen, mit Balsamico betrA#ufeln. BA¼ffelmozzarella in kleine StA¼cke zupfen, auf dem Carpaccio verteilen. Nun mit KA¼rbiskernen, Speck und restlichen Schnittlauchspitzen dekorieren. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.


Stichworte	Vegetarisch, Vorspeise

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