Die gut gewaschenen Okras in 180 Grad heisses Erdnussöl geben und darin etwa fünf Minuten frittieren.
Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Die Zwiebel- und Knoblauchscheiben im heissen Olivenöl anziehen,
ohne dass sie Farbe annehmen. Wenn die Masse zusammenfällt, die Tomatenscheiben darauf legen. Alles
würzen und zugedeckt zehn Minuten kochen lassen. Die Okras dazugeben und zusammen weitere zehn
Minuten garen. Kalt oder lauwarm auftragen.
(*) Bezeichnenderweise werden Okra im Englischen Ladyfinger genannt -
was vor allem die Grösse dieser Hibiskuspflanzenfrucht sehr genau beschreibt: Okras sind klein und
schmal wie ein Frauenfinger. Die
mehrkantige Frucht, die hell- bis dunkelgrün leuchtet, wird
heutzutage auch in der Schweiz angeboten - und zwar nicht nur in
Asien- und Afrikashops, sondern meist auch in der Exotenabteilung des
Grossverteilers. Frische Okras schimmem feucht, haben eine feste Struktur und dürfen keine Flecken
haben. Sie werden in der Regel am Stück gekocht Zerschnittene Schoten werden vor allem in
Fleischeintöpfen eingesetzt, weil ihr Saft die Sauce sämig bindet.