Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen, dann in kleine Würfelchen schneiden. Die
Pfefferkörner im Mörser oder in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz zerdrücken. Oreganoblättchen von
den Zweigen zupfen und fein schneiden.
Den Feta in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Alle vorbereiteten Zutaten sowie das Olivenöl
darüber geben und sorgfältig mischen. Zugedeckt kurz marinieren lassen.
Für den Bulgursalat in einer kleineren Pfanne die Bouillon aufkochen. Den Bulgur hineingeben. Sofort vom
Feuer nehmen und zugedeckt etwa zwanzig Minuten ausquellen lassen.
Inzwischen die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Rüebli ebenfalls
schälen und in kleinste Würfelchen schneiden.
Den Rucola waschen und grobe Stiele entfernen. In Streifen schneiden.
Zitronensaft, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Sauce rühren. Den ausgequollenen, noch
warmen Bulgur damit mischen, dann Rüebli und Gurke beifügen.
Vor dem Servieren den Rucola unter den Bulgursalat mischen und diesen wenn nötig mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Den Salat in tiefen Tellern anrichten und den marinierten Feta darüber verteilen.