Goldbraune PoulardenbrA¼ste auf Sellerie-ZiegenkA#se-Kaffee

Für 4 Portionen

Zutaten

500 g Knollensellerie

0.2 Litr. GemA¼sebrA¼he

2 EL Kaffeebohnen

1 Teebeutel

150 g Staudensellerie

12 Kirschtomaten

1 Limone, unbehandelt

2 EL ZiegenfrischkA#se

4 Poulardenbrust, mit

- Haut

1 Essl Balsamico, hell

0.5 TL Honig

2 EL OlivenA#l, nativ

Pfeffer, schwarz

Fleur de Sel

Zucker

OlivenA#l

Muskatnuss

REF

- Lanz kocht â## Kochen aus

- Leidenschaft 1. Mai 2009,

- von Ralf Zacherl. Erfasst

- von Michäl H. Braun

Den Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen.

Den Teebeutel mit den Kaffeebohnen fA¼llen. Knollensellerie schA#len, in kirschgroAYe StA¼cke schneiden und in einen Topf geben. Das GemA¼se salzen, die BrA¼he und den Teebeutel zugeben und mit einem Deckel bei mittlerer Hitze circa 20 Minuten weich schmoren, nicht vergessen ab und zu umzurA¼hren. Inzwischen den Staudensellerie waschen, schA#len, in kleine WA¼rfel schneiden und mit Salz und Zucker marinieren. Die Kirschtomaten halbieren und ebenso marinieren. Wenn der Knollensellerie weich ist, auf ein Sieb geben, Kaffeebeutel entfernen und fein pA¼rieren (am Besten im Mixerglas), von der Limone die A#uAYere Schale abreiben und zu dem PA¼ree geben. Das Limonen-SelleriepA¼ree jetzt mit Salz, Zucker, Muskat, ZiegenkA#se und einem Spritzer Limonensaft vollenden und warm stellen.

Die PoulardenbrA¼ste fA¼r 20 bis 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. AnschlieAYend in einer Pfanne mit etwas OlivenA#l goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nebenbei Balsamico, Honig, Salz, Pfeffer, zwei EsslA#ffel OlivenA#l, StaudenselleriewA¼rfel und Tomaten mischen.

Zum Schluss das PA¼ree auf Tellern verteilen, je eine Brust drauf und Staudensellerie drum herum anrichten. Viel SpaAY und guten Hunger.

Tipp:Bei der Zubereitung vom PA¼ree die FlA¼ssigkeit auffangen und beim Mixen bis zur gewA¼nschten Konsistenz wieder zugeben, so kann es nicht zu dA¼nn oder dick werden.


Stichworte	GeflA¼gel, Hauptgang, KA#se, Poularde

Titel - Rubrik - Stichworte