Für den Vorteig den Sauerteigstarter im Wasser auflösen. Das Mehl zugeben und den sehr festen Teig
kneten, bis er ziemlich weich ist.
Abgedeckt über Nacht etwa 12 Stunden gehen lassen.
Die Mehle in die Schüssel der Küchenmaschine geben und das Wasser zugießen. Mit dem Knethaken auf
niedriger Stufe kurz mischen, bis der Teig gerade eben zusammen kommt. Die Schüssel abdecken und
den Teig etwa 10-30 Minuten ruhen lassen.
Das Salz und den gesamten Vorteig zugeben und auf mittlerer Stufe etwa 4 Minuten kneten, bis der Teig
glatt und elastisch ist. Den Teig herausnehmen, in eine große geölte Schüssel geben und mit Klarsichtfolie
abdecken. 4-5 Stunden gehen lassen, bis der Teig
luftig und schön aufgegangen ist, sein Volumen aber noch nicht verdoppelt hat. Nach 2 Stunden einmal
stretch & fold machen (zusammenfalten).
Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren, jedes Stück sollte etwa 710 g wiegen.
Den Teiglingen eine runde Form geben und abgedeckt 15-20 Minuten entspannen lassen.
Den Teig in gleichmäßig runde Laibe formen ohne sie zu entgasen. Die Laibe mit der glatten Seite nach
unten in bemehlte Gärkörbe legen, mit Mehl bestäuben, die Körbe in Plastiktüten stecken. Den Teig etwa 2
1/2 Stunden aufgehen lassen, bis er sich gut ausgedehnt hat und sich eine hineingedrückte Delle nur
langsam wieder füllt.
Mindestens 45 Minuten vor dem Backen den Backofen mit einem Backstein auf mittlerer Schiene auf
220°C vorheizen.
Alternativ einen Häussler Elektro-Steinbackofen auf 290°C Oberhitze
und 190°C Unterhitze aufheizen.
Die Brote auf einen bemehlten Brotschieber stürzen und jeweils ein großes und tiefes X einschneiden. In
das Zentrum jedes Viertels nochmals einen kleinen Schnitt anbringen. Die Brote einschießen, dabei eine
Tasse Wasser in den Ofen schütten. In den ersten 5 Minuten noch dreimal Wasser in den Ofen sprühen.
Die Brote 40-45
Minuten backen, bis sie gleichmäßig tiefbraun sind und beim Klopfen auf den Boden hohl klingen.
Alternativ: Beim Einschießen in den Häussler Elektro-Steinbackofen
den Ofen ausschalten. Brote etwa 35-40 Minuten backen.
Die Brote auf einem Rost abkühlen lassen.
Anmerkung Petra: sehr kräftiges Brot, ausgesprochen lecker. Hält
sehr gut frisch.