Mehl, Eier, Milch glatt rühren, mit Muskat würzen und die Petersilie unterheben. In einer beschichteten
Pfanne dünne Pfannkuchen ausbacken, auskühlen lassen. Pfannkuchen mit Frischkäse einstreichen, mit
Salz und Pfeffer würzen, mit Lachsschinken belegen, wieder mit etwas Frischkäse einstreichen und mit
gesäubertem, grob geschnittenen Rucola bestreuen, einrollen, in Klarsichtfolie einschlagen und im
Kühlschrank circa zwei Stunden ruhen lassen, danach in Scheiben schneiden.
Senf mit Meerrettich, Apfelsaft, kalt gepresstem Olivenöl, Rotweinessig gut verrühren, mit Pfeffer und Salz
würzen. Feldsalat mehrmals gut waschen, abtropfen lassen. Blattsalate waschen, abtropfen, klein
pflücken. Chicorée säubern, Strunk ausschneiden, aufblättern. Radieschen säubern, in Scheiben zerteilen.
Die Blattsalate auf tiefem Teller als schönes Bukett anhäufeln, Chicorée mit Radieschen bestreuen,
Rucolaröllchen darauf verteilen, den Salat mit Dressing überziehen.