Rehbocksteaks mit Rhabarbersauce und Mairübchen

Für 4 Personen

Zutaten

4 Aus der Keule geschnittene Rehbock-Steaks

Oder 8 kleine Nacken Steaks

3 Dünne Stangen Rhabarber

1 Bd. Mairübchen

1 Rote Zwiebel

0.1 Litr. Weißwein

20 ml Grenadine

- oder

Blutorangen-Sirup

50 ml Portwein

3 EL Butter

10 Grüne Kapseln Kardamom

1 Kapseln Sternanis (1-2)

Muskatnuss

6 EL Zucker (6-7)

2 TL Speisestärke (2-3)

Etwas Limonensaft

Gut zu wissen:

Rehfleisch gibt es meist ab Mai. Für das Gericht eignen sich Steaks aus der Keule oder auch die etwas günstigeren Nacken-Steaks. Rhabarber und Mairübchen sind nur zu dieser Jahreszeit auf dem Markt erhältlich. Ein deutscher Spätburgunder passt gut zu diesem frühsommerlichen Gericht.

Zwei Rhabarberstangen schälen und an den Enden abschneiden. Die dritte Stange und die Schälreste zusammen mit dem Kardamom, dem Sternanis, Pfeffer, Salz, dem Wein und der gleichen Menge Wasser sowie dem Sirup aufsetzen und etwa auf die Hälfte einkochen. Vier bis fünf Esslöffel Zucker unterrühren. Die geschälten Rhabarberstangen kleinschneiden und mit der fein gewürfelten Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Butter andünsten. Den Würzfond durch ein Sieb dazugeben, ein Mal aufkochen lassen, dabei die aufgelöste Speisestärke einrühren und warmstellen.

Die Steaks würzen und von beiden Seiten kurz anbraten. Aus der Pfanne auf einen Teller legen und im Backofen mit einem Tuch darüber warmhalten. Den Bratfond mit dem Portwein ablöschen und in die Rhabarber-Sauce geben.

Die Mairübchen in je zwölf Halbmonde schneiden und mit etwas Limonensaft, Pfeffer & Salz und Muskatnuss in reichlich Butter durchschwenken und bissfest ziehen lassen. Das geht bei den zarten Mairübchen ganz schnell. Zum Schluss zwei Esslöffel Zucker drüber streuen und damit bräunen. Man kann dazu gut Polenta oder Spätzle essen. Ich wünsche guten Appetit!


Stichworte	Fleisch, Reh, Wild, Wurzel

Titel - Rubrik - Stichworte