Entenbrust im Tontopf à la Gernot Roll (Studiogast)
Für
4
Personen
Zutaten
2 Barbarie-Entenbrüste à 350 g
2 EL Olivenöl
40 ml Braunen Rum
4 Backpflaumen
2 EL Rosinen
4 Getrocknete Feigen
2 EL Honig
500 g Brokkoli
Ciabatta
Salz
Pfeffer
FÜR DIE PUTTANESCA-SAUCE
120 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
6 Sardellen
200 g Tomaten
0.125 Litr. Rotwein
2 Peperoni
4 Zweige Oregano
8 Basilikumblätter (8-10)
10 Schwarze Oliven (10-12)
1 Essl Kapern
(circa 50 Minuten):
Backpflaumen entsteinen und wie die Feigen grob zerteilen, Rosinen zugeben und mit Rum übergießen.
Zugedeckt einige Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
Zwiebeln schälen und grob zerteilen. Geschälten Knoblauch fein würfeln. Sardellen klein schneiden.
Tomaten ausstechen, kreuzweise einritzen, kurz ins kochende Wasser geben, abschrecken, Haut
abziehen, vierteln, Kernhaus entfernen und grob zerteilen. Oliven in Ringe schneiden, Basilikum in Streifen.
Oregano abzupfen.
Für Puttanesca-Sauce Zwiebeln und Knoblauch glasig angehen* lassen,
Sardellen und klein geschnittene Peperoni zugeben, kurze Zeit leicht garen. Tomaten, Oregano und
Basilikum dazugeben, mit Rotwein angießen und leicht köcheln lassen. Zum Schluss mit Oliven und
Kapern verfeinern. Barbarie-Entenbrüste ringsum kross anbraten. Mit
den Rumfrüchten übergießen, nach Wunsch flambieren und kurz ziehen lassen.
Puttanesca-Sauce in den vorgeheizten Tontopf geben. Entenbrüste
darauf setzen und Früchte mit Rum darüber verteilen. Blanchierte Brokkoliröschen ringsum setzen. Bei
circa 180 Grad Celsius etwa 30 Minuten im Backofen garen. Als Beilage frisch aufgebackenes Ciabatta
reichen.
(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)