Bärlauchsuppe mit Spargel und Lachsröllchen

Für 4 Personen

Zutaten

500 g Grüner Spargel

200 g Weißer Spargel

100 g Bärlauch

200 g Mehlig kochende Kartoffeln

0.125 Litr. Sahne

150 g Räucherlachs

10 g Butter

60 g Frischkäse

20 g Ricotta

1 TL Meerrettich

1 Essl Gehackten Dill

1 Schälchen Rettichkresse

Chilisalz

Pfeffer

(circa 45 Minuten):

Lachs auf Klarsichtfolie auflegen, Ricotta mit Frischkäse, Meerrettich und Dill vermengen, mit Chilisalz würzen. Auf dem Lachs verstreichen, zusammenrollen (Achtung: Folie nicht mit einrollen!) und kurz in den Froster geben.

Den weißen Spargel von oben nach unten schälen, den grünen Spargel von der Mitte nach unten schälen und beide in leichtem Salzwasser mit einer Prise Zucker und einer Butterflocke auf den Biss kochen und abkühlen lassen. Spitzen im oberen Drittel abschneiden, längs halbieren und in dem Spargelwasser warm halten. Der restliche Spargel wird nicht mehr verwendet und kann als Salat oder gebundenes Gemüse später gegessen werden.

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und mit circa 600 Milliliter des Spargelwassers weich kochen. Den Bärlauch klein schneiden und zugeben, mit dem Mixstab fein pürieren. Aufkochen, Sahne zugeben und kurz aufmixen, mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe in einem tiefen Teller anrichten, die Spargelspitzen, fächerartig darauf verteilen. Die Lachsrolle in Scheiben schneiden und darüber verteilen. Rettichkresse abschneiden und darüber streuen.


Stichworte	Fisch, Gemüse, Kräuter, Milchprodukte, Suppe

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