Das Fleisch in kleine Stücke teilen, kräftig pfeffern und salzen und 1 Stunde ruhen lassen. Die
Knoblauchzehe mit den Lorbeerblättern in Öl andünsten. Sobald sie Farbe annehmen,entfernen, das
Fleisch in den Topf geben und von allen Seiten gleichmäßig anbraten. Den Wein angießen und verdampfen
lassen. Die zerkleinerten Tomaten und zerschnittenen Paprikaschoten hinzufügen und zugedeckt ca. 1,5
Std.
bei mäßiger Hitze garen. Gelegentlich umrühren und falls erdorderlich heisse Brühe ergänzen.
Diese Sauce passt gut zu frischen Fettucine und Maccheroni alla chitarra.