Geschmorte Schweineroulade mit Spinat-Eifüllung

Für 4 Personen

Zutaten

4 Schweineschnitzel von der Oberschale (à 120 g)

4 Scheib. Gekochter Schinken (à 30 g)

160 g Blattspinat

500 g Kartoffeln

300 ml Karottensaft

2 EL Olivenöl

300 ml Brauner Kalbsfond

2 EL Mittelscharfer Senf

4 Gekochte, geschälte Eier

1 TL Gehackter Ingwer

80 g Karotten

4 Lorbeerblätter

5 Wacholderbeeren

4 Zweige Thymian

Vanillesalz

Salz

Pfeffer

(circa 60 Minuten):

Blattspinat mehrmals gut kalt waschen, Blätter vom Stiel zupfen und in leichtem Salzwasser ganz kurz blanchieren. Kalt ablaufen und abtropfen lassen. Karotten schälen, in feine Streifen schneiden. Kartoffeln säubern, kochen, schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und mit erhitztem Karottensaft verrühren. Etwas Olivenöl mit unterheben, mit Vanillesalz und Pfeffer würzen - warm stellen.

Schnitzel mit Senf einstreichen, mit Pfeffer würzen. Jeweils eine Scheibe Schinken sowie einige Spinatblätter darauf geben. Je ein gekochtes Ei aufsetzen und einrollen. Mit einem Bindfaden einen Kreuzbund binden.

Das Fleisch in heißem Olivenöl rundum anbraten, mit braunem Kalbsfond angießen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian zugeben und im vorgeheizten Ofen bei 160 bis 170 Grad 25 Minuten schmoren lassen. Karottenstreifen in heißem Olivenöl mit Ingwer leicht andünsten.

Von der Roulade den Bindfaden entfernen und halbieren. Soße abseihen und als Spiegel angießen. Die Roulade darauf setzen und das Karottenpüree daneben geben. Karottenstreifen darauf verteilen und mit Thymian garnieren.


Stichworte	Fleisch, Gemüse+-Saft, Kräuter

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