Putenröllchen am Spieß auf Zucchini-Tomatensalat

Für 4 Personen

Zutaten

600 g Putenbrust

150 g Bratwurstbrät

1 Essl Gehackte Petersilie

1 Essl Gehackte Schnittlauchröllchen

2 Eigelbe

2 EL Olivenöl

1 Schalotte

400 g Zucchini, geraspelt

Filets von 4 abgezogenen Tomaten

2 EL Olivenöl

4 EL Weißer Balsamico

60 ml Weißer Traubensaft

Salz, Pfeffer

6 Thymianzweige (6-8)

1 Essl Salbeistreifen

Zubereitung (circa 60 Minuten):

Putenschnitzel auflegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bratwurstbrät mit den beiden Eigelben, der Hälfte des Schnittlauchs und der Petersilie und etwas gerebeltem Thymian gut vermengen. Die Masse auf das Schnitzel aufstreichen, einrollen, in Klarsichtfolie wickeln und leicht anfrosten. Danach in drei oder vier Scheiben schneiden und auf einem Holzspieß aufspießen.

Schalotte schälen, fein würfeln und mit Traubensaft, weißem Balsamico, Olivenöl, Chilisalz, Pfeffer und dem restlichen Schnittlauch und der Petersilie sowie den Salbeistreifen gut vermengen. Salat circa 20 Minuten ziehen lassen. Spießchen in heißem Olivenöl mit Thymianzweigen beidseitig auf den Punkt braten. Salat als Bett auf Tellern anrichten, Spießchen darauf setzen und mit Thymian garnieren.


Stichworte	Fleischware, Geflügel, Gemüse, Kräuter, Obstsaft

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