Tortellini in Madrascurry mit Scampi

Für 4 Personen

Zutaten

180 g Weizenmehl (405)

90 g Hartweizengrieß

2 Eigelbe

2 Eier

4 EL Olivenöl

1 Essl Wasser

2 Prisen Salz

0.5 TL Thymian

0.5 EL Gehackte Petersilie

2 EL Milch

16 klein. Scampi

150 g Blanchierten Blattspinat

120 g Gemüsestreifen

0.5 TL Madrascurry

2 EL Olivenöl

150 g Ricotta

0.25 TL Chiliflocken

Muskat

Salz

Pfeffer

Zubereitung: 40 Minuten (ohne Ruhezeit):

Mehl mit Grieß, Eigelben, einem ganzen Ei, Muskat, zwei Prisen Salz, einigen Tropfen Öl und einem Esslöfel Wasser vermengen. Danach alles gut durchkneten, zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie wickeln. Anschließend im Kühlschrank ein bis zwei Stunden ruhen lassen.

Scampis über den Rücken bis zum Schwanzende zum Schmetterling aufschneiden und den Darm entfernen.

Ricotta mit Petersilie, Thymian und Chiliflocken vermengen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, Kreise ausstechen und mit Eistreiche (ein Ei, zwei Esslöffel Milch vermischen) den Rand einpinseln. Mittig den Ricotta anhäufeln, den Teig überlappen, den Rand gut andrücken und wieder mit Eistreiche einpinseln. Beide Enden zu Tortellini eindrehen. Anschließend die Tortellini in leicht köchelndem Salzwasser auf den Punkt garen.

Scampis in heißem Olivenöl anbraten, Gemüsestreifen zugeben und kurz mit anschwitzen. Die abgetropften Tortellini zugeben, mit Madrascurry würzen, den Spinat unterheben und in tiefem Teller anrichten.


Stichworte	Gemüse, Kräuter, Meeresfrüchte, Milchprodukt

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