1. Majoran abbrausen, trockenschütteln, einige große und schöne Blättchen abzupfen und abgedeckt
beiseite stellen. Majoranzweige wie rechts beschrieben zusammenbinden. Speck in 1/2 cm dicke
Scheiben und diese in Würfel schneiden. Kartoffeln und Pastinaken schälen und in 2 cm große Stücke
schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Speck in einem Topf bei mittlerer Hitze ausbraten. Etwa zwei Drittel des Specks mit einem Schaumlöffel
herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebeln im Speckfett glasig braten.
Kartoffeln, Pastinaken, Majoranzweige und Brühe zugeben, zugedeckt aufkochen und 25 Min. bei kleiner
Hitze kochen lassen.
3. Inzwischen 50 g Sahne steif schlagen und kalt stellen. Eine kleine Menge Sahne lässt sich ganz einfach
mit einem elektrischen Milchaufschäumer steif schlagen.
4. Den Feldsalat waschen, putzen und trockenschleudern. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten,
bis die Kerne knacken. Herausheben und mit den Speckwürfeln mischen.
5. Die Majoranzweige aus der Suppe nehmen. Restliche Sahne zur Suppe geben und alles fein pürieren.
Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die steif geschlagene Sahne mit
einem Rührbesen unterheben. Die Kartoffel-Pastinaken-Cremesuppe auf
Teller verteilen und mit Kürbiskernöl, Majoranblättchen, Feldsalat und den Speck-Kürbiskernen garnieren.
Die Majoranstiele mit
Küchengarn zusammenbinden, mitkochen und nach dem Kochen aus der Suppe entfernen.
Arbeitszeit: ca. 50 Minuten
Pro Portion: ca. 615 kcal
Das passt dazu:
Geröstetes Baguette und ein leichter Weißwein z. B. Rießling.