Verlorene Eier mit Hollandaise und Schwarzwurzelragout

Für 4 Personen

Zutaten

8 Eier (L)

40 ml Essig

350 g Schwarzwurzeln (küchenfertig)

150 g Erbsen (Tiefkühlware)

Tomatenfilets von 3 Tomaten

60 g Zwiebelwürfel

1 Essl Olivenöl

0.125 Litr. Gemüsebrühe

80 ml Sahne Hollandaise

2 Eigelbe

2 EL Traubensaft (weiß)

1 TL Zitronensaft

50 ml Olivenöl

3 EL Joghurt

Chilifäden

Salz

Pfeffer

4 Dillzweige

Zubereitung (circa 40 Minuten):

Geschälte Schwarzwurzeln in Stücke geschnitten in leichtem Salzwasser auf den Punkt blanchieren, kalt ablaufen, abtropfen lassen. Wasser mit Essig zum Kochen bringen, Eier in ein Schälchen aufschlagen, seitwärts ins Essigwasser einlaufen lassen, fünf bis sechs Minuten ziehen lassen.

Zwiebeln glasig angehen* lassen, Schwarzwurzeln zugeben, mit ansautieren, Erbsen, Tomatenfilets zugeben, mit etwas Gemüsebrühe angießen, reduzieren lassen, mit Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eigelbe mit Traubensaft und Zitronensaft über heißem Wasserbad schaumig aufschlagen, Olivenöl nach und nach zugeben, zum Schluss Joghurt unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Schwarzwurzelragout in tiefem Teller anrichten, Eier auf Küchenkrepp abtupfen, darauf setzen, mit Sauce Hollandaise überziehen, mit Chiliflocken und Dillzweig garnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Gemüse, Kräuter, Milchprodukte

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