Pasta mit drei leckeren Saucen - Bolognese, Gemüse un ..

Für 4 Personen

1.) FLEISCHSAUCE "BOLOGNESE"

400 g Gemischtes Hackfleisch

1 Dos. Schältomaten

120 g Zwiebelwürfel

4 EL Olivenöl

2 Gewürfelte Knoblauchzehen

3 EL Tomatenmark

0.25 Litr. Tomatensaft

4 Thymianzweige (4-6)

Salz

Pfeffer

Chiliflocken

1 TL Zitronenabrieb

2.) GEMÜSE-OLIVENSAUCE MIT TOMATENWÜRFELN

Je 100 g feine Zucchiniwürfel, Auberginenwürfel,

- Zwiebelwürfel, Fenchelwürfel und feine gelbe

- Paprikawürfel

3 Abgezogene, gewürfelte Tomaten

0.25 Litr. Gemüsebrühe

2 EL Olivenöl

0.125 Litr. Sahne

100 g Gekrümelten Gorgonzolakäse

8 Schwarze, fein geschnittene Oliven

Salz

Pfeffer

10 Basilikumblätter

3.) LIMETTEN-ORANGENSAUCE MIT WALNÜSSEN

3 Unbehandelte Limetten

2 Unbehandelte Orangen

3 EL Mango-Chutney

4 Pfirsiche

0.25 Litr. Orangensaft

0.125 Litr. Weißer Traubensaft

10 Grob gehackte Walnüsse

4 Zweige Zitronenthymian

1 Vanilleschote

Etwas Ingwerpulver

Chiliflocken

1. ) Zubereitung der Fleischsauce "Bolognese" (circa 25 Minuten):

Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl angehen* lassen, Knoblauchwürfel und Hackfleisch zufügen, kurz anbraten. Tomatenmark einrühren und mit den pürierten Schältomaten und Tomatensaft aufgießen. Die Sauce circa fünf Minuten köcheln lassen. Dann den gerebelten Thymian dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken, abschließend mit Zitronenabrieb verfeinern.

2. ) Zubereitung der Gemüse-Olivensauce mit Tomatenwürfeln(circa 30 Minuten):

Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl angehen* lassen, alle anderen Gemüsewürfel zugeben, alles leicht anbraten, mit Gemüsebrühe angießen und bissfest dünsten. Nun die geschnittenen Oliven, Gorgonzola und Tomatenwürfel zugeben, mit Sahne angießen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Basilikumstreifen abschmecken.

3. ) Zubereitung der Limetten-Orangensauce mit Walnüssen(circa 25 Minuten):

Limetten und Orangen abreiben, Limetten auspressen, Orangen mit dem Messer schälen und Filets herauslösen. Die Pfirsiche fein pürieren. Zitronenthymian rebeln. Orangen- und Traubensaft erhitzen, Pfirsichpüree und Mango-Chutney einrühren, auf dem Siedepunkt halten und die Walnüsse, etwas Zitronenthymian, den Abrieb von Orangen und Limetten, sowie das ausgeschabte Vanillemark einrühren. Den restlichen Zitronenthymian und ausgepressten Limettensaft zugeben, kurz erhitzen, vom Feuer nehmen und die Orangenfilets unterheben. Mit Ingwerpulver und Chiliflocken abschmecken.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes) : O-Titel : Pasta mit drei leckeren Saucen - Bolognese, Gemüse und : > fruchtig-nussig


Stichworte	Fleischware, Gemüse, Kräuter, Milchprodukte, Obst+-Saft

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