Gebratene Entenbrust mit Feldsalat und Kartoffeldressing

Für 4 Portionen

Zutaten

1 Zwiebel

1 klein. Knoblauchzehe

1 Scheib. FrA¼hstA¼cksspeck

2 EL TraubenkernA#l

100 ml WeiAYwein

1 klein. Kartoffel

0.5 TL Senf, mittelscharf

1 Lorbeerblatt

1 TL Zucker

350 ml BrA¼he (Rind oder GeflA¼gel)

4 EntenbrA¼ste A 150 g

etwas Salz

Pfeffer aus der MA¼hle

1 Zweige Thymain

2 EL Honig

350 g Feldsalat

40 g Sonnenblumenkerne

40 g Pinienkerne

3 Scheib. Toastbrot

1 Essl Butter

50 ml WeiAYweinessig

2 EL WalnussA#l

80 ml SonnenblumenA#l

FA¼r das Dressing Zwiebel und Knoblauch schA#len und in kleine WA¼rfel schneiden, Speck ebenfalls wA¼rfeln. TraubenkernA#l in einem kleinen Topf erhitzen und die WA¼rfel glasig anschwitzen. Mit dem WeiAYwein ablA#schen und auf die HA#lfte einkochen lassen. Kartoffel schA#len und wA¼rfeln, mit Senf, Lorbeerblatt, einer Prise Salz, Zucker und BrA¼he in den Topf geben und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze leicht kA#cheln lassen.

Den Backofen auf 130 Grad (Umluft 120 Grad, Gas Stufe 2) vorheizen. Die EntenbrA¼ste auf der Hautseite mit einem scharfen Messer einritzen, so dass kleine Vierecke entstehen. Die EntenbrA¼ste mit Salz und Pfeffer wA¼rzen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf der Hautseite anbraten bis diese schA#n kross ist. Brust wenden und auf der Fleischseite kurz anbraten, so dass die Poren geschlossen sind. Den Thymian fein hacken und mit dem Honig vermengen. Die EntenbrA¼ste mit der Hautseite nach oben auf ein Gitter legen, mit der Honigmasse bepinseln und im vorgeheizten Backofen ca. 13 Minuten rosa garen.

Die Entenbrust sollte nach dem Garen noch bei ausgeschaltetem Backofen und angelehnter TA¼re fA¼r ca. 8 Minuten ruhen, damit sich das Fleisch noch entspannen kann und der â##Saftâ#o beim anschneiden nicht aus dem Fleisch lA#uft. Den Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen.

Die Kerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrA#sten. Die Toastbrotscheiben in kleine WA¼rfel schneiden und in einer Pfanne mit der Butter bei mA#AYiger Hitze goldbraun anrA#sten. Die fertigen Croutons zum Abtropfen auf ein KA¼chenpapier geben, damit das A¼berschA¼ssige Fett aufgesogen wird.

Topf mit Kartoffel und BrA¼he vom Herd nehmen, Essig und Walnuss- und SonnenblumenA#l zugeben und mit einem Stabmixer aufmixen, wobei sich eine schA#nes sA#miges Dressing bildet.

Den Feldsalat mit dem Dressing in eine SchA¼ssel geben und vermengen. Auf einem Glasteller mittig platzieren und mit den Croutons bestreuen. Sonnenblumen- und Pinienkerne draufgeben. Die Entenbrust in gleichmA#AYige Tranchen schneiden und rund um den Feldsalat anlegen. Nach Belieben kA#nnen Preiselbeeren dazu gereicht werden.

NA#hrwerte / Portion: 880 kcal, 3681 kJ 16 g Kohlenhydrate, 40 g EiweiAY, 71 g Fett


Stichworte	Ente, Fleisch, GeflA¼gel

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