Backofen auf 80 Grad vorheizen. Den Lachs innen und außen unter fließend kaltem Wasser waschen und
mit Küchenpapier gut trockentupfen. Falls der Fisch zu groß für das Backblech sein sollte, Kopf und/oder
Schwanz abschneiden.
Den Fenchel putzen, waschen, das Grün beiseitelegen und den Fenchel in dünne Scheiben hobeln. Die
Tomaten waschen.
Den Knoblauch schälen, 2 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Den Fenchel und die
Knoblauchscheiben in einer großen Pfanne in 5 EL Öl etwa 5 Minuten anbraten und mit Meersalz und
Pfeffer würzen. Den Fenchel auf dem Backblech verteilen. Tomaten in die Pfanne geben, kurz anbraten und
ebenfalls auf dem Backblech verteilen. Den Lachs innen und außen salzen und pfeffern. Die Zitrone
waschen, trockenreiben und in Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und grob
hacken. Die restlichen 3 Knoblauchzehen leicht zerquetschen.
Zitrone, Kräuter und Knoblauchzehen in die Bauchhöhle des Fisches füllen. Den Lachs auf das
Fenchelgemüse legen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Auf der zweiten Schiene von unten etwa 1
Stunde garen (eventuell mit einem Digital-Thermometer die Kerntemperatur
des Fisches messen, sie sollte etwa 60 Grad betragen, dann ist der Lachs innen noch leicht glasig).
Den Lachs herausnehmen, die Haut abziehen und den Fisch filetieren.
Mit etwas Fleur de sel würzen und auf dem Fenchelgemüse anrichten.
Nach Wunsch mit etwas Olivenöl beträufeln.