700 g Elchfilet im Stück, am besten aus der Mitte
50 ml Balsamessig
50 ml Öl
2 Thymianzweige
1 Lorbeerblatt
Weißer Pfeffer, geschrotet
500 g Sauerkraut
100 g Schinkenspeck
100 ml Rotwein
200 ml Wildfond (Glas)
0.5 TL Kümmelsaat
6 Wacholderbeeren
Salz
4 Scheib. Durchwachsener Speck (à 40-50 g)
40 g Butter
1 TL Öl
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