Bei keinem anderen Rezept wird so viel Aufhebens um die peinlich einzuhaltende Zubereitung gemacht:
Die BrA¼he muss unbedingt selbst
gemacht sein, vom Biohuhn natA¼rlich. Den Reisbauern sollte man persA#nlich kennen und A»rA¼hren,
rA¼hren, rA¼hren!A« Prinzipiell ist das ja auch alles richtig und wA¼nschenswert, nur darf man sich
nicht vorstellen dass jede italienische Hausfrau vor einem Risotto erstmal ein Huhn auskocht. Und
wahrscheinlich steht sie auch nicht die ganzen 20 Minuten rA¼hrend am Herd, sondern sitzt eher
Zigaretterauchend vor einem Berlusconi-Sender.
Um Morddrohungen in den Kommentaren zu vermeiden: REZEPTOR empfiehlt
natA¼rlich selbstgemachte BrA¼he bzw. beim Reisbauern mal vorbeizuschauen, es geht aber auch
anders und das reicht allemal fA¼r die AlltagskA¼che.
600 ml Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und nach Packungsaufschrift die BrA¼he
einrA¼hren. Auf leiser Hitze warm stellen. Die Schalotte schA#len, feinst hacken und in einem EL Butter
und einem anderen Topf auf mittlerer Temperatur glasig anschwitzen.
Wie so oft darf die kleine Zwiebel nicht braun werden, weil sonst unerwA¼nschte Bitterstoffe entstehen.
Also aufpassen und ab und zu mal umrA¼hren. Dann den Reis mit dazu und untermischen, so dass alle
ReiskA#rner vom Fett umhA¼llt leicht glA#nzen.
Jetzt mit dem Wein ablA#schen, umrA¼hren und wenn der Reis alle FlA¼ssigkeit aufgesaugt hat, eine
SchA#pfkelle voll BrA¼he angiessen.
Bei den Bioleks und Schubecks dieser Welt muss man jetzt unermA¼dlich weiterrA¼hren, wir warten
einfach bis wieder alle FlA¼ssigkeit weg ist und leeren dann wieder was dazu. Na gut, ab und zu kann
man ja auch mal mit dem KochlA#ffel reingehen, es schadet ja nicht ;-) Nach zehn
Minuten darf auch der Safran mit in den Topf, so acht bis zehn FA#den sollten genA¼gen.
Und nach zirka 20 Minuten hat der Reis die richtige Konsistent, man spA¼rt beim Draufbeissen noch
minimal einen Kern im Korn. Je nach Alter und Trockenheit vom Reis kann es auch bis zu 30 Minuten
dauern, dann braucht man natA¼rlich mehr BrA¼he.
Mit viel Pfeffer und wenig Salz wA¼rzen, die A¼brige Butter und den geriebenen Parmesan dazu. Jetzt
kommt man allerdings um zwei Minuten rA¼hren nicht herum, der Risotto soll schA#n cremig und
geschmeidig werden. Er darf auch nicht zu trocken sein, Risotto muss wie glA¼hend heisse Lava fliessen.
Also eventuell noch etwas BrA¼he dazu. Am Schluss sind ein paar Spritzer Zitronensaft ein schA#ner
Kontrast zur vielen Butter und nochmal auf Salz abschmecken.
Kleine Portionen vom Risotto auf vorgewA#rmte Suppenteller verteilen und sofort servieren.