Rumpsteak CafA# de Paris

Für 2 Portionen

Zutaten

400 g Kartoffeln, fest kochend

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 Sardelle in A#l eingelegt

1 Zweige Majoran

1 Zweige Thymian

1 Zweige Estragon

1 Essl WeiAYwein

1 Msp. Paprikapulver

1 Msp. Curry

1 TL gekA#rnte Bio-GemA¼sebrA¼he (instant)

1 TL Zitronensaft

1 EL L Cognac

1 TL Madeira

etwas Pfeffer

1 Zweige glatte Petersilie

100 g Butter

etwas Salz

2 Rumpsteaks A ca. 180 g, ca. 1,5 cm dick

2 EL Butterschmalz

Die Kartoffeln kochen, pellen und auskA¼hlen lassen.

Schalotte und Knoblauch schA#len und fein schneiden. Sardelle sehr fein hacken. Majoran, Thymian und Estragon fein hacken. WeiAYwein, Schalotte, Knoblauch, Sardelle, KrA#uter, Paprikapulver und Curry in einen Topf geben und aufkochen. Dann abkA¼hlen lassen und gekA#rnte BrA¼he, Zitronensaft, Cognac, Madeira und 1 Msp. Pfeffer untermischen. Petersilie abspA¼len, trocken schA¼tteln, fein hacken und untermischen. Die Butter (bis auf 1 EL) schaumig rA¼hren und unter die WA¼rzmischung mischen, mit Salz abschmecken.

Die Steaks mit Salz und Pfeffer wA¼rzen und in einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz von beiden Seiten je ca. 5 Minuten braten, dann auf einen Teller geben und mit Alufolie abgedeckt ca. 5 Minuten kurz ruhen lassen.

Die Kartoffeln in Spalten schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz knusprig braten, mit Salz und Pfeffer wA¼rzen.

Die Steaks kurz in der heiAYen Pfanne mit 1 EL Butter nachbraten, anrichten und die gewA¼rzte fast flA¼ssige Butter obenauf geben. Mit den Kartoffelspalten servieren.

NA#hrwerte / Portion: 910 kcal, 3807 kJ, 32 g Kohlenhydrate, 57 g EiweiAY, 59 g Fett


Stichworte	Fleisch, Rind

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