Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3-4) vorheizen.
Die Artischocken putzen und die A#uAYeren BlA#tter entfernen. Ein Drittel der BlA¼te mit dem
SA#gemesser abtrennen und das Heu mit einem LA#ffel herauskratzen. Die ArtischockenbA#den in Form
tournieren und in Zitronenwasser legen. FA¼r die FA¼llung das WeiAYbrot in WA¼rfel schneiden, Sahne
und Eigelb verquirlen und A¼ber die BrotwA¼rfel gieAYen.
Schalotte schA#len und fein schneiden. In einer Pfanne mit 1 TL Butter die Schalotte glasig andA¼nsten.
Basilikum fein schneiden und zusammen mit dem Hackfleisch und den gedA¼nsteten Schalotten zum
WeiAYbrot geben.
Die Mischung mit OlivenA#l, Salz und Pfeffer abschmecken und in die gut abgetrockneten
ArtischockenbA#den fA¼llen. Eine feuerfeste Form ausbuttern und die gefA¼llten Artischocken
hineingeben. Im vorgeheizten Ofen ca.
15 Minuten garen.
Die Zucchini der LA#nge nach teilen und die Kerne entfernen. Die Paprika schA#len und in kleine WA¼rfel
schneiden. Tomate kurz mit heiAYem Wasser A¼berbrA¼hen, die Haut abziehen, vierteln, die Kerne
entfernen und dann in feine WA¼rfel schneiden. Die Schalotte schA#len und fein wA¼rfeln.
Knoblauchzehe schA#len und andrA¼cken. In einer Pfanne mit 1 EL OlivenA#l die Schalotte und
Knoblauchzehe anschwitzen, die PaprikawA¼rfel dazugeben und andA¼nsten, dann die Tomaten und
Thymian zufA¼gen und kurz dA¼nsten.
Dann Knoblauch und Thymian herausnehmen. Die Masse gut mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die
halbierten Zucchini fA¼llen. Eine feuerfeste Form ausbuttern und die gefA¼llten ZucchinihA#lften in die
Form geben, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und etwas GeflA¼gelfond angieAYen. Im
vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten garen.
Die FrA¼hlingszwiebeln halbieren, in Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken, dann
herausnehmen, abtropfen lassen und mit einem Kugelausstecher leicht aushA#hlen. Den Spinat putzen,
waschen und abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch schA#len und fein hacken. In einer tiefen Pfanne
mit 1 EL Butter die Schalotte und Knoblauch anschwitzen, den Spinat zugeben und zusammenfallen
lassen. Dann den Spinat ausdrA¼cken und fein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rA#sten.
Parmesan fein reiben. Spinat mit Pinienkernen und Parmesan mischen, die Masse etwas abkA¼hlen
lassen und das Eigelb untermischen.
Die Zwiebeln mit der Masse fA¼llen. Eine feuerfeste Form ausbuttern und die gefA¼llten Zwiebeln in die
Form geben, etwas GeflA¼gelfond angieAYen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten garen.
Die gefA¼llten GemA¼se anrichten und servieren.
NA#hrwerte / Portion: 437 kcal, 1828 kJ, 11 g Kohlenhydrate, 22 g
EiweiAY, 33 g Fett