Die Membran abziehen. Das Fleisch mit dem Rub einreiben und 30 Minuten bei Raumtemperatur liegen
lassen.
Salzen und pfeffern, dann mit der Knochenseite auf den vorbereiteten Smoker legen: Temperatur 110-
130°C, Buchenholz, 5 Stunden smoken,
dabei das Fleisch nicht zu nah ans Feuer legen, mehrfach die Positionen wechseln.
10 Minuten ruhen lassen.
Mit der Apfelsauce servieren.
Anmerkung Petra: absolut köstlich, auch kalt als Aufschnitt! Wir
hatten dazu roh gebratene Kartoffeln.