Rinderzunge mit Kardamomzwetschgen

Für 2 Portionen

Zutaten

1 Zwiebel

2 Nelken

1 Lorbeerblatt

1 gepA#kelte, gerA#ucherte Rinderzunge (ca. 500 g)

6 PfefferkA#rner

etwas Salz

500 g entsteinte Zwetschgen

1 Bio-Zitrone

1 TL SpeisestA#rke

250 ml roter Portwein

1 Essl Zucker

1 Zitronenschalen

etwas Pfeffer

0.5 TL Kardamom

1 Sardelle, eingelegt

80 ml WeiAYwein

1 TL Apfelessig

3 EL OlivenA#l

Die Zwiebel schA#len und mit Nelken und einem Lorbeerblatt spicken. Die Zunge in einen Topf mit soviel Wasser geben, dass sie gerade bedeckt ist, einmal aufkochen, die gespickte Zwiebel und PfefferkA#rner (kein Salz!) dazugeben und kA#cheln lassen. Nach einer halben Stunde das Wasser probieren, wirkt es versalzen noch etwas Wasser hinzugeben, ist es zu fad etwas Salz zugeben. Die Zunge ca. noch 1 â## 1,5 Stunden kochen. FA¼r den Gartest eine Fleischgabel an der dicksten Stelle tief einstechen, wenn sich diese ganz leicht herausziehen lA#sst, ist die Zunge gar. Die Zunge in eine SchA¼ssel mit kaltem Wasser geben, die dicke Haut abziehen und lauwarm abkA¼hlen lassen.

Die Zwetschgen waschen, abtropfen lassen, halbieren und entkernen. Zitrone heiAY abwaschen, trocknen und etwas Schale abreiben, dann halbieren und aus einer HA#lfte den Saft auspressen. StA#rke mit 1 EL Portwein vermischen.

Portwein mit Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft, etwas Pfeffer und Kardamom in einen Topf geben und aufkochen. Die aufgelA#ste StA#rke einrA¼hren, aufkochen und die Zwetschgen untermischen. Kurz kochen, den Topf vom Herd ziehen und etwas abkA¼hlen lassen.

Die Zunge in dA¼nne Scheiben schneiden, fA#cherfA#rmig auf den Tellern auslegen.

Sardelle fein hacken und mit WeiAYwein, Essig und 3 EL OlivenA#l gut vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Zungenscheiben mit dem Dressing betrA#ufeln. Die Zwetschgen in die Tellermitte geben und servieren. Dazu passt Baguette.

NA#hrwerte / Portion: 917 kcal, 57 g Kohlenhydrate, 37 g EiweiAY, 42 g Fett


Stichworte	Fleisch, Rind

Titel - Rubrik - Stichworte