Rote Bete Gazpacho, Calamaretti und Schnittlauchschmand
Für
4
Portionen
Zutaten
400 g Rote Bete
1 Salatgurke
1 rote Paprika
1 Schalotte
150 ml Rote Bete Saft
100 ml Tomatensaft
100 ml OlivenA#l
1 Zitrone
etwas Meersalz
etwas Chilipulver
0.5 Bd. Schnittlauch
100 g Schmand
200 g Calamaretti
2 EL SonnenblumenA#l
etwas Pfeffer
Rote Bete mit der Schale kochen, erst anschlieAYend schA#len.
Salatgurke waschen, schA#len, halbieren, das KerngehA#use entfernen und grob schneiden.
Rote Paprika waschen, vierteln, KerngehA#use entfernen und grob schneiden.
Schalotte schA#len und fein schneiden.
Die HA#lfte der Roten Bete grob wA¼rfeln und mit dem Rote Bete Saft, Gurke, Paprika, Schalotte,
Tomatensaft und OlivenA#l im Mixer fein pA¼rieren.
Von der Zitrone den Saft auspressen und die Rote Bete Suppe mit etwas Zitronensaft, Salz und Chilipulver
abschmecken, dann durch ein feines Sieb streichen.
Schnittlauch abspA¼len, trocken schA¼tteln und fein schneiden. Schmand mit dem Schnittlauch
verrA¼hren und mit Meersalz abschmecken.
Die restliche Rote Bete in feine WA¼rfel schneiden.
Calamaretti waschen und fein schneiden. In einer Pfanne mit SonnenblumenA#l heiAY anbraten, mit einem
Spritzer Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer wA¼rzen und auf KA¼chenpapier abtropfen lassen.
Rote Bete-WA¼rfel und Calamaretti in die Mitte der Suppenteller geben,
die Gaspacho angieAYen. Den Schnittlauchschmand in kleinen SchA#lchen mit LA#ffel anrichten.
NA#hrwerte / Portion: 445 kcal, 1861 kJ, 18 g Kohlenhydrate, 12 g
EiweiAY, 36 g Fett