GeflA¼gelmedaillons auf Zitronenrisotto

Für 2 Portionen

Zutaten

1 Bio-Zitrone

30 g Zucker

40 g Parmesan

160 ml OlivenA#l

2 StA#ngel glatte Petersilie

2 MaispoulardenbrA¼ste A 120 g

120 ml OlivenA#l

1 Prise Piment dâ#ÖEspelette

etwas Salz

350 ml GemA¼sefond

100 g Risottoreis

etwas Pfeffer

30 g BergkA#se

20 g Butter

Zitrone heiAY abwaschen und mit einem ZestenreiAYer die Schale abziehen, diese dann in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und noch zweimal in frischem kochenden Wasser blanchieren, dass sich die Bitterstoffe aus den Schalen lA#sen.

Die blanchierten Zitronenzesten abtropfen lassen und dann fein hacken. Von der Zitrone den Saft auspressen. Zucker in einem Topf karamellisieren, Zitronensaft zugeben und so lange kochen, bis sich der Zucker aufgelA#st hat. Die gehackte Zitronenschale untermischen und abkA¼hlen lassen. Parmesan fein reiben und mit der HA#lfte vom Zitronenkaramell mischen. Das restliche Zitronenkaramell mit 50 ml OlivenA#l zu einem ZitronenA#l mischen.

Petersilie abspA¼len, trocken schA¼tteln und die BlA#tter abzupfen. In einer Pfanne 80 ml OlivenA#l erhitzen, die PetersilienblA#tter zugeben und frittieren. Herausnehmen und auf KA¼chenkrepp abtropfen lassen.

Die PoulardenbrA¼ste in gleichmA#AYige Medaillons schneiden, diese zwischen einem Gefierbeutel leicht plattieren. 2 EL OlivenA#l mit Piment dâ## Espelette vermischen und die Medaillons damit einpinseln. Auf eine Auflaufform geben, mit Alufolie abdecken etwas ruhen lassen. Den GemA¼sefond erhitzen. Reis in einem Topf mit 1 EL OlivenA#l anschwitzen, mit so viel heiAYem GemA¼sefond aufgieAYen, bis der Reis bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer wA¼rzen und unter RA¼hren ca. 15 Minuten kochen lassen, bis der Reis bissfest ist, dabei immer wieder GemA¼sefond angieAYen.

Den Backofen auf 75 Grad vorheizen und die vorbereitete Auflaufform abgedeckt in den Ofen geben und 5 Minuten garen. BergkA#se in dA¼nne Streifen schneiden. Risotto vom Herd nehmen und mit der Zitronen- Parmesan-Mischung abbinden. Mit kalter Butter abschmecken.

Die Medaillons aus dem Ofen nehmen und in einer Pfanne von beiden Seiten kurz goldbraun braten und mit Salz wA¼rzen. Risotto auf der Tellermitte anrichten, Medaillons darauf geben und die KA#sestreifen drA¼berstreuen. Mit ZitronenA#l und frittierten PetersilienblA#ttern garnieren.

NA#hrwerte / Portion: 1130 kcal, 4728 kJ, 57 g Kohlenhydrate, 34 g EiweiAY, 86 g Fett


Stichworte	Fleisch, GeflA¼gel, Poularde

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