Spargelsalat mit karamellisierten Pflaumen und Parmesanmous
Für
2
Portionen
Zutaten
2 Blatt Gelatine
90 g Parmesan
125 ml Milch
etwas Salz, Cayennepfeffer
100 g Sahne
4 getrocknete Pflaumen
20 g Cashew Kerne
0.5 Bd. Kapuzinerkresse
400 g grA¼ner Spargel
4 EL RapsA#l
etwas Pfeffer
40 ml weiAYer Balamico
2 EL Akazienhonig
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 60 g Parmesan fein reiben.
Die Milch aufkochen, den Parmesan unterrA¼hren. Mit etwas Salz und Cayennepfeffer wA¼rzen, ca. 10
Minuten stehen lassen, dann mit einem PA¼rierstab gut durchmixen. Die ausgedrA¼ckte Gelatine in der
noch warmen Parmesanmilch auflA#sen, etwas abkA¼hlen lassen.
Die Sahne anschlagen und unter die abgekA¼hlte aber noch nicht gestockte Parmesanmilch heben. Die
Masse in eine Auflaufform fA¼llen und abgedeckt im KA¼hlschrank mindestens eine Stunde fest werden
lassen.
Die getrockneten Pflaumen vierteln. Die Cashew Kerne in einer Pfanne ohne Fett rA#sten und leicht
salzen. Kapuzinerkresse abspA¼len und trocken schA¼tteln.
Spargelstangen im unteren Drittel schA#len und die holzigen Enden abschneiden. Dann schrA#g in
Scheiben zuschneiden. In einer Pfanne mit 2 EL RapsA#l die Spargelscheiben anschwitzen und mit Salz
und Pfeffer wA¼rzen. Spargel aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit Balsamico ablA#schen und mit
Salz und Pfeffer wA¼rzen. Honig und 2 EL RapsA#l zugeben und die Pflaumen in der Essigmarinade
glasieren.
Spargelscheiben auf den Tellern verteilen, Kapuziner Kresse, Cashew Kerne und DA#rrpflaumen zugeben,
die Essigmarinade A¼ber den Salat trA#ufeln.
Das Parmesanmousse stA¼rzen, in Dreiecke schneiden und anrichten. Rest Parmesan in SpA#ne hobeln
und A¼ber den Salat streuen NA#hrwerte / Portion: 718 kcal, 3004 kJ, 43 g Kohlenhydrate, 27 g
EiweiAY, 47 g Fett